產品概述   凝乳酶（CAS No. 9001-98-3）是采用乳克魯維酵母（Kluyveromyces lactis）菌株經過發酵、提取精制而成的食品酶制劑。該產品主要用于奶酪加工過程，能使牛奶凝固。 作用原理  凝乳酶使牛奶凝固分為兩個階段：首先是酶專一性的水解牛奶中К-酪蛋白多肽鏈的Phe105-Met106之間的肽鍵，形成穩定的副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及α-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀形成凝乳。 產品性狀產品外觀：淡黃色至淺棕色液體標準酶活力：600 IMCU/mL 酶活力定義(ISO 11815/ IDF 157): 在相同的化學和物理條件下，凝乳酶樣品在包含0.5g/L氯化鈣的標準牛奶（pH約為6.5）產生可見的凝結物所需要的時間與已知凝乳活力的標準酶粉作比較。                                    產品標準：GB 1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》 運輸、包裝與儲存 運輸：空運或冷藏海運。                 儲存：2℃~ 8℃冷藏保存，避光。保質期：冷藏條件下1年。                    包裝：25kg /桶  應用  1000L牛奶中添加75-85mL凝乳酶，充分攪拌均勻后在32℃條件下靜置25-30分鐘，即可使牛奶凝固，達到凝乳要求。