產品概述 ??

凝乳酶（CAS No. 9001-98-3）是采用乳克魯維酵母（Kluyveromyces lactis）菌株經過發酵、提取精制而成的食品酶制劑。

該產品主要用于奶酪加工過程，能使牛奶凝固。

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作用原理??

凝乳酶使牛奶凝固分為兩個階段：首先是酶專一性的水解牛奶中К-酪蛋白多肽鏈的Phe105-Met106之間的肽鍵，形成穩定的副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及α-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀形成凝乳。

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產品性狀

產品外觀：淡黃色至淺棕色液體

標準酶活力：600 IMCU/mL

酶活力定義(ISO 11815/ IDF 157):?在相同的化學和物理條件下，凝乳酶樣品在包含0.5g/L氯化鈣的標準牛奶（pH約為6.5）產生可見的凝結物所需要的時間與已知凝乳活力的標準酶粉作比較。 ???????????????????????????????????

產品標準：GB 1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》

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運輸、包裝與儲存

運輸：空運或冷藏海運。 ????????????????儲存：2℃~ 8℃冷藏保存，避光。

保質期：冷藏條件下1年。????????????????????包裝：25kg?/桶

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應用 ?

1000L牛奶中添加75-85mL凝乳酶，充分攪拌均勻后在32℃條件下靜置25-30分鐘，即可使牛奶凝固，達到凝乳要求。