產品概述 ????????????????????????????????????????

葡糖氧化酶是由黑曲霉優良菌種經深層發酵精制提煉而成，具有去除葡萄糖、脫氧、殺菌等功能，廣泛應用于葡萄糖酸、面粉和烘焙食品加工等行業。

?

作用原理? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

? ??葡糖氧化酶在有氧條件下能專一地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和過氧化氫。? ?

產品特性? ?

溫度范圍：20℃～65℃，＊佳溫度為50℃～55℃? ? ? ? ?

pH范圍：4.0～7.5，＊佳pH為5.0～5.5 ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

產品性狀：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

產品外觀：白色或淺棕色粉末

產品氣味：輕微的發酵氣味 ?????????????????????

標準酶活力：酶活不低于10,000U/g???? ? ? ? ? ?

酶活力定義：每個單位葡糖氧化酶為在pH6.0磷酸緩沖液，37℃，每分鐘產生1 μmol過氧化氫所需要的酶量。

產品標準：GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》。

包裝與儲存??

儲存：儲存于避光、陰涼干燥處（不超過25℃）。

保質期：2年? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

包裝：25kg/桶

?

應用方法??

面粉改良：在面粉中添加葡糖氧化酶，面筋蛋白中的硫基會被氧化形成二硫鍵，從而增強面團的網絡結構，使面團具有良好的彈性和耐機械攪拌特性。建議添加量20-60g/T面粉。

葡萄糖酸：用于葡萄糖酸及其鹽類酶法生產，需與過氧化氫酶配合使用。

酒類釀造：在啤酒中可去處啤酒中的溶解氧和將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，防止啤酒老化。

食品保鮮：葡糖氧化酶還可應用于果汁保鮮、茶葉保鮮等方面，通過去處食品中的氧生成過氧化氫，達到抑菌防腐的目的。